Category Archives: Recepten

Recepten die ik links en rechts tegenkom op het internet. Ze zijn dus niet van mij!

Chilli’s in het zuur (ingemaakt)

Posted on by

Recept:

  • Pepers wassen
  • In de gewenste vorm snijden
  • In een pan met kokend water en 2 min laten koken
  • Afgieten en een paar minuten laten afkoelen
  • Stop alles in een schone glazen (weck) pot en voeg 1/3 azijn toe, 2/3 water, en 2 eetlepels Zout. Ik heb inmaakazijn gebruikt maar gewoon azijn is net zo goed.
  • Deksel erop en een maand op een koele donkere plaats bewaren. En nu maar wachten

(Chillipeper Forum – Lee)

Variatie:

Half/half azijn en water (375ml) daar 10gr zout bij en 20gr suiker. Gevolgd door een 20-tal peperbolletjes en twee blaadjes laurier.

Jalapeño Poppers

Posted on by

Benodigdheden:

  • Jalapeño’s
  • Spekblokjes
  • Melk
  • Parmezaanse kaas
  • Gruyere kaas
  • Verse roomkaas
  • Bloem
  • Paneermiddel

Recept

Men neme een aanzienlijke hoeveelheid groene jalapeno’s (hoe meer hoe liever). Je weet trouwens dat die jalapeno’s klaar zijn om op te eten wanneer ze groeischeurtjes beginnen te vertonen. Vervolgens worden de jalapeno’s om ze iets zachter te maken een 3-tal minuutjes in kokend water gelegd, let op dat je ze niet te lang laat liggen anders gaan ze uit elkaar vallen wanneer je ze wilt vullen, de bedoeling van het koken is om ze “iets” zachter te maken. Laat de vruchten af koelen en daarna ontdoe je ze van zaden door een insnede te maken in de lengte van de vrucht en op de punt een loodrechte insnede daar op te maken (zo gaan de zaden er makkelijker uit, ik gebruik de steelkant van een koffielepeltje en haal ze er allemaal in één veeg uit zo.) Daarna gaan we de jalapeno’s vulllen met een mengeling van de 3 kazen en de spekblokjes die kort even voorgebakken zijn in eigen vet in een pan. Daarna neem ik er een tas melk bij waar ik één voor één de poppertjes ga in dompelen en vervolgens even door de bloem rollen. Deze laat je dan een tiental minuutjes drogen waarna je ze terug in de melk dompelt maar vervolgens door paneermeel haalt, deze laatste stap herhaal ik twee keer om een stevige korst te krijgen, tussen de keren in laat ik ze wel altijd even drogen! Uiteindelijk worden de jalapeno poppers kortstondig in de frituurpan gebakken op een temperatuur van om en bij de 180 graden tot ze goudbruin zijn.

(Chillipeper forum – Johnaton)

Chilli Saus

Posted on by

Benodigdheden

  • 120 gram suiker
  • 120 ml water (Od 60 water 60 azijn)
  • 7 a 8 pepers (alle soorten mogelijk, zo ook de hoeveelheid )
  • 2 a 3 tenen knoflook
  • Peper en zout

Recept

Pureer de knoflook en de pepers (Haal de zaadlijsten eruit als je het minder pittig wilt hebben). Zet het water met de suiker op het vuur, meng het geheel en breng het langzaam aan de kook. Voeg dan de peper en knoflook toe en laat het geheel inkoken tot deze voldoende is ingedikt. Voeg eventueel zout en peper toe. Verdeel in potjes en laat tenminste 1 nacht in koelkast staan.

(Chillipeper forum – inca berry)

Sushi

Posted on by

Workshop: Sushi
——————————————————————————–
Workshop: Sushi [1]

Sushirijst
Spoel de rijst tot het spoelwater helder is.
Zet de rijst op met koud water en een beetje zout, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten koken met de deksel op de pan. Zet het vuur uit. Haal de deksel van de pan, dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel terug op de pan. Laat de rijst nog 15 minuten zo staan.

Verdeel de rijst over een hangiri of ovenschaal en besprenkel met de sushi-azijn.

Garnituren
Was de komkommer en snijd de uiteinden eraf. Het is makkelijk om de komkommer ongeveer in dezelfde lengte als een norivel te snijden. Halveer de komkommer in de lengte en halveer de repen nogmaals. Verwijder de zaadlijsten en snijd de repen eventueel nog een keer in de lengte door.

Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in repen.

Meng wasabi naar smaak door 3 eetlepels mayonaise en roer goed door.

Vul de grote kom met lauw water en voeg er een scheut sushi azijn aan toe. Dit mengsel heet su-water.

Spicy Tuna maki (2 rollen)
Druk het vocht goed uit de blikjes tonijn en doe de tonijn in een kom. Voeg 3 eetlepels mayonaise en de sambal toe en roer goed door. Pel en snipper de rode ui n voeg toe aan de tonijn.

Neem een norivel en verdeel rijst over 2/3e van het vel. Leg een reepje komkommer op de rijst en verdeel de spicy tuna erover. Rol het norivel op en plak dicht met wat su-water. Halveer de rol en snijd in gelijke plakjes.

Roomkaas in side out roll (2 rollen)
Hak de bieslook. Snijd de roomkaas in repen. Leg een norivel op het bamboematje en bedek met rijst. Strooi de gehakte bieslook over de rijst en dek af met plasticfolie. Draai het norivel om zodat het plastic op het bamboematje komt te liggen. Beleg het norivel met reepjes roomkaas, komkommer en avocado en eventueel reepjes zalm. Rol het norivel op en plak dicht met su-water. Halveer de rol en snijd in gelijke plakjes.

Californian roll (2 rollen)
Druk het vocht er goed uit de krab. Maak het krabvlees aan met 2 eetlepels mayonaise en de chilisaus. Rasp met een fijne rasp de limoenschil. Breng op smaak met het limoenrasp, zout en peper. Leg een norivel op het sushimatje en bedek deze met de rijst. Bestrooi met sesamzaad en leg hierop een stuk plasticfolie. Draai het norivel om zodat het plastic op het bamboematje komt te liggen. Beleg het norivel met krab, avocado, komkommer en tuinkers. Rol het norivel op en plak dicht met su-water. Halveer de rol en snijd in gelijke plakjes.

Temaki zalm (4 handrolls)
Snijd de zalm in gelijke, niet te dunne, repen.

Halveer een norivel en leg een helft weg. Leg wat rijst op een helft van het norivel. Besmeer de rijst met wasabi-mayonaise en beleg de rijst met avocado, komkommerreepjes en zalmreepjes. Voeg eventueel tuinkers toe.

Rol de nori tot een puntzak. Maak de rand van het norivel een beetje nat met su-water en plak dicht.

Rijst
•700 g sushirijst
•1.5 l koud water
•120 ml sushi azijn

Vulling
•2 blikjes tonijn à 185 g
•100 g krabvlees (blikje of diepvries)
•250 g verse zalm (sashimikwaliteit)
•1 pakje roomkaas naturel
•1 rode ui
•1 tl sambal oelek
•1 bosje bieslook
•1 el chilisaus
•1 limoen
•1 bakje tuinkers of daikon cress
•8 el sesamzaad
•1 komkommer
•1 avocado
•7 el mayonaise

Overig
•8 norivellen (of 2 pakjes)
•tube wasabi
•potje ingelegde gember
•flesje sojasaus

Extra nodig
•ovenschaal
•blikopener
•fijne rasp
•bamboematje
•Zeef
•boterhamzakje of plastic folie