Category Archives: Dutch Oven

Smoor Daging (Stoofpot met Ketjap)

Posted on by

1,5kg riblappen in stukken van 3×3
12 el zonnebloemolie
4 rode pepers
4 uien
6 tenen knoflook
2 el gemalen koriander
2 tl gemalen komijn
2 tl gedroogde nootmuskaat
10 el ketjap manis
2 el tamarindepasta
300ml kippenbouillon (tablet)

Bak het vleesin de olie aan en haal uit de pan. Bak dan de ui, peper, knoflook in de overgebleven olie.
Doe het vlees weer terug en voeg de ketjap, bouilion en tamarindepasta toe. Breng aan de kook en zet da direct het vuur laag of stoof met deksel in de oven 120C (of smoker).

Rendang (beef) V2

Posted on by

Ingrediënten

1 kg runderriblap in stukken van 3x3cm

Voor de boemboe
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 el sambal badjak
4 cm verse gember
75 g gezouten cashewnoten
2 tl kurkuma
1½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander

2 el olie
800 ml kokosmelk
1½ kippenbouillontablet
2/3 stengels koelverse sereh
1 limoen, alleen de schil

Voeg alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
Bak de Runderstukken aan (5min) en voeg dan de boemboe nog toe (3/4 min). Voeg de kokosmelk, bouillontablet, sereh en limoenschil toe en breg aan de kook.
Stoof 7 uur op 120C in de oven (of smoker)

Dutch Oven (DO) kolen tabel temperatuur

Posted on by

Voor bakken (van brood) in de 9QT

120 ºC 12 boven 4 onder (16 totaal)
135 ºC 13 boven 5 onder (18 totaal)
150 ºC 14 boven 6 onder (20 totaal)
165 ºC 15 boven 7 onder (22 totaal)
180 ºC 16 boven 8 onder (24 totaal)
195 ºC 17 boven 9 onder (26 totaal)
210 ºC 18 boven 10 onder (28 totaal)
225 ºC 19 boven 11 onder (30 totaal)
240 ºC 20 boven 12 onder (32 totaal)

Voor braden in de 9QT

120 ºC 6 boven 10 onder (16 totaal)
135 ºC 7 boven 11 onder (18 totaal)
150 ºC 8 boven 12 onder (20 totaal)
165 ºC 9 boven 13 onder (22 totaal)
180 ºC 10 boven 14 onder (24 totaal)
195 ºC 11 boven 15onder (26 totaal)
210 ºC 12 boven 16 onder (28 totaal)
225 ºC 13 boven 17 onder (30 totaal)
240 ºC 14 boven 18 onder (32 totaal)

Voor de 6 QT aan beide kanten (boven en onder) 1 briket weghalen

 

DO: Stoofpot Kip met Bier

Posted on by

Ingrediënten

  • 800 gram kipfilet of kippendijen
  • 100 gram roomboter
  • 2 uien in halve ringen gesneden
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels bloem
  • 300 mililiter heet water
  • 2 stuks vleesbouillonblokjes
  • 1 flesje bier (donker)
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 3 teentjes gesneden knoflook
  • 2 flinke theelepels sambal (badjak)
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel maïzena om te binden
  • 250 gram champignons (in kwarten)

Bereiding:

Meng de gesneden kipfilet met peper, zout en 2 flinke theelepels sambal en bak met de roomboter tot ze goudbruin zijn.Haal dek kip uit de pan en zet tijdelijk opzij.
Bak de uien met de knoflook voor 2-3 minuten in het bakvet. Voeg de basterdsuiker bloem en de mosterd toe en bak even kort mee.

Voeg het bier, water en bouillonblokjes, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Zet het vuur dan lager en 3 uur stoven. Voeg bij het laatste uur stoven de champignons toe. Maak een maizena papje aan het eind indien de saus niet dik genoeg is.

Dong Po Rou (Stoofpot Buikspek)

Posted on by

Ingrediënten (in verhouding)

  • 500 gram buikspek
  • gember fijn gesneden (stuk 3 cm)
  • bosui gesneden in stukken van 3 cm
  • 2 tenen knoflook in plakjes
  • 2 eetlepels bruine basterd suiker
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 85 ml rijstwijn
  • Maizena (twee eetlepels op een eetlepel water)

Bereiding

  1. Kook de buikspek voor ongeveer 5 minuten. Haal eruit en snij in stukken van 4×4.
  2. Verwarm de DO en bak de bosui, knoflook en gember.
  3. Voeg de suiker toe totdat dit smelt
  4. Voeg de lichte sojasaus, donkere saus en rijswijn toe.
  5. Voeg dan de gesneden buikspek toe en vul aan met water totdat de buikspek onder staat.
  6. Sudder voor drie uur
  7. Zeef de buikspek uit de DO en voeg maizena(pap) toe aan het vocht
  8. Laat het vocht indikken tot een saus