Nodig:
Kipgehakt
Kaas
Bbqrub
Verhouding kip tot kaas 3:1
Kip met de kaas mengen. Daarna met huishoudfolie in een 5 a 6 cm diameter worst vormen. In een warmwaterbad garen tot een kerntemperatuur van 70°C.
Afkoelen, drogen en door de rub rollen. Daarna de worst afgrillen op de bbq. Circa 10min op 180°C en regelmatig draaien.
Deeg
Rasp de citroen en kneed het citroenrasp met de witte basterdsuiker, boter, bloem, bakpoeder en zout tot een deeg. Laat het deeg ingepakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vet de taartvorm in, rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de taartvorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Karamelvulling
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Kook de gecondenseerde melk in het dichte blikje circa 2 à 3 uur in ruim water. Zorg ervoor dat het blik altijd onder water blijft staan. Laat het blikje vervolgens afkoelen. Je kunt dit prima een dag eerder doen. Meng de karamel met de room en de eidooiers.
Giet de vulling in de taartvorm en bak de bodem in circa 30 minuten gaar. Zet de bodem daarna circa 30 minuten in de vriezer om af te koelen.
Hazelnootganache
Breng de room aan de kook, los de chocolade erin op en roer de hazelnootpasta en de boter erdoor. Laat de ganache iets afkoelen. Schep de ganache in een spuitzak en spuit een spiraal op de bodem.
Garnering
Leg de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de hazelnoten in de oven in 12 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Verdeel ze over de taart.
Outlook voor Android downloaden
1 kg kruimige aardappels, geschild en in partjes gesneden
4 grote eendenbouten
10 takjes tijm, de blaadjes gerist
4 perziken, gewassen
Oven op 200C
Snijd de vetlaag van de eend kruislings in met zout, peper en tijm. Leg de aardappels in een braadslede en de eendenbouten erbovenop. Zet in de oven en braad 2 uur. Voeg een kwartier voor tijd de in partjes gesneden perziken toe.
Voor de geglaceerde wortelen
2 el roomboter
2 el honing
2 mandarijnen (sap) of sinaasappelsap
2 tl verse tijmblaadjes
2 cm gember
Smelt de roomboter (magnetron) en voeg de geraspte gember, tijmblaadjes honing en sap. Meng met de wortelen en voeg toe aan de braadslee (35 min voor tijd)
0:00 Eend in de oven
1:25 Wortelen toevoegen
1:45 Fruit (perzik)toevoegen
2:00 klaar
1,5kg riblappen in stukken van 3×3
12 el zonnebloemolie
4 rode pepers
4 uien
6 tenen knoflook
2 el gemalen koriander
2 tl gemalen komijn
2 tl gedroogde nootmuskaat
10 el ketjap manis
2 el tamarindepasta
300ml kippenbouillon (tablet)
Bak het vleesin de olie aan en haal uit de pan. Bak dan de ui, peper, knoflook in de overgebleven olie.
Doe het vlees weer terug en voeg de ketjap, bouilion en tamarindepasta toe. Breng aan de kook en zet da direct het vuur laag of stoof met deksel in de oven 120C (of smoker).
1 kg runderriblap in stukken van 3x3cm
Voor de boemboe
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 el sambal badjak
4 cm verse gember
75 g gezouten cashewnoten
2 tl kurkuma
1½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
2 el olie
800 ml kokosmelk
1½ kippenbouillontablet
2/3 stengels koelverse sereh
1 limoen, alleen de schil
Voeg alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
Bak de Runderstukken aan (5min) en voeg dan de boemboe nog toe (3/4 min). Voeg de kokosmelk, bouillontablet, sereh en limoenschil toe en breg aan de kook.
Stoof 7 uur op 120C in de oven (of smoker)
