Author Archives: admin
Hartige oliebollen
- 1 pak Koopmans mix voor oliebollen
- 500 ml handwarm water
- 450 gram bacon reepjes
- 100 gram uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl sambal
- 1 tl sereh
- 1 tl laos
- 1 tl gember
- Oosterse zoetzure saus
Bak de bacon uit in een pan. Voeg de fijngesneden uitjes en geperste knoflook toe en fruit de uitjes. Stort het mengsel op een plaat/schaal zodat het gemakkelijk afkoelt. Zorg dat er niet te veel vocht bij zit, laat het eerst even uitlekken in een vergiet.
Doe de mix in een kom en voeg de sambal en specerijen toe. Voeg ook het water toe en mix tot een glad beslag. Voeg de bacon en ui toe en spatel dit er voorzichtig maar goed doorheen. Dek de kom af met folie en laat 45 minuten rijzen.
Olie 190 graden. Kleine balletjes bitterbalformaat.
http://www.laurasbakery.nl/hartige-oliebollen-oosterse-borrelbolletjes/
Gerookte kaas
Koud gerookte kaas.
Ongeveer 3 uur in de smoker. Vervolgens vacuüm trekken en een week laten rusten.
Smöres
Uit het boek van Jord Althuizen: Smokey Goodness
Nodig:
300 gram chocola
100gr suiker
2 eetlepels water
100ml kookroom
2 theelepels gerookt zout
Whiskey/bourbon
Marshmellows
Koekjes (Digestive)
Verwarm de suiker in een pannetje met het water tot het karamelliseert. Verwarm de kookroom en voeg dan bij de suiker en voeg dan ook het zout toe.
Doe de chocolade in een skillet en bedruppel met de bourbon en leg de marshmellows er boven op.
Skillet indirect op een warme bbq (240). Zodra de chocola gesmolten is en mellows bruin van boven is deze klaar. Druip de saus er over en eet op met de koekjes
Bavette
Bavet van ongeveer 1100 gram op kamertemperatuur laten komen. Drooggedept en met peper en zout ingesmeerd.
Indirect op de Weber tot ongeveer 48 graden en daarna nog even afgrillen tot 53. Vervolgens nog 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
