Hamburgers van Reegehakt
Voor ~ 4 personen
Ingredienten:
|
400 |
gr |
ree- of hertenvlees, in kleine blokjes |
|
60 |
gr |
uien, in kleine blokjes (sjalotje) |
|
10 |
gr |
knoflook, in kleine blokjes |
|
30 |
gr |
paneermeel |
|
20 |
gr |
vleeskruiden |
|
1 |
st |
laurierblad |
|
4 |
st |
zwarte peperkorrels |
|
3 |
st |
jeneverbessen |
|
5 |
gr |
gedroogd eekhoorntjesbrood (chitake kan ook?) |
|
40 |
gr |
rode wijn |
|
2 |
takjes rozemarijn, naaldjes geplukt |
|
|
wat rozemarijnnaaldjes, fijngehakt |
VOORBEREIDING
Stamp het laurierblad, de peperkorrels, jeneverbessen en het eekhoorntjesbrood fijn in de vijzel. Vermeng het vlees, de uien, knoflook, paneermeel, vleeskruiden en de gestampte kruiden en haal door de gehaktmolen (schijf met 3 mm gaten). Werk de rode wijn met de kruiden door de vleesmassa zodat er een compacte massa ontstaat. Laat 3 uur afgedekt in de koelkast rusten zodat het aroma zich kan ontvouwen. Verdeel de vleesmassa in porties van ca. 40 gr en vorm er 12 hamburgers van. Laat afgedekt staan (niet te koud op de grill leggen).
BEREIDING
Verwarm de plancha ca. 5 minuten op middelhoge hitte. Grill de wildburgers ca. 4 minuten per kant, tot ze een kerntemperatuur van 64 °C hebben; laat 3 minuten rusten tot ze een kerntemperatuur van maximaal 68° C hebben.
Draadjesvlees (Sukadelappen/Stooflappen)
Ingrediënten
- 750 gram sukadelappen (runderstooflappen)
- Mosterd
- 1 grote ui
- 50 gram braadboter
- zout en versgemalen peper
- 0,5 liter water
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnageltjes
- 2 eetl. (rodewijn) azijn
- desgewenst aangeroerde maïzena of allesbinder
Bereiding
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snipper de ui. Verhit de boter in een stoofpan en laat de sukadelappen ingesmeerd met mosterd aan beide kanten bruin bakken. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en neem het uit de pan. Laat de ui in het braadvet glazig fruiten. Giet het water in de pan en voeg de laurierblaadjes, de kruidnageltjes en de azijn toe.
2. Breng opnieuw aan de kook en leg het vlees terug in de pan. Laat met de deksel op de pan op zo laag mogelijk vuur in circa 2,5 uur gaar stoven. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en bindt de saus desgewenst met maïzena of allesbinder.
