Koud gerookte kaas.

Ongeveer 3 uur in de smoker. Vervolgens vacuüm trekken en een week laten rusten.

Uit het boek van Jord Althuizen: Smokey Goodness

Nodig:

300 gram chocola

100gr suiker

2 eetlepels water

100ml kookroom

2 theelepels gerookt zout

Whiskey/bourbon

Marshmellows

Koekjes (Digestive)

Verwarm de suiker in een pannetje met het water tot het karamelliseert. Verwarm de kookroom en voeg dan bij de suiker en voeg dan ook het zout toe.

Doe de chocolade in een skillet en bedruppel met de bourbon en leg de marshmellows er boven op.

Skillet indirect op een warme bbq (240). Zodra de chocola gesmolten is en mellows bruin van boven is deze klaar. Druip de saus er over en eet op met de koekjes

Bavet van ongeveer 1100 gram op kamertemperatuur laten komen. Drooggedept en met peper en zout ingesmeerd.

Indirect op de Weber tot ongeveer 48 graden en daarna nog even afgrillen tot 53. Vervolgens nog 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.

Lamsbout van ~1,3kg besteld bij beefensteak.nl

Een paar gemarineerd in olijfolie en de rasp en het sap van een citroen. Inkepingen gemaakt voor wat knoflook en als laatste de rozemarijn er over heen.

Op de WSM met wat rookhout (Mesquite) tot een kerntemperatuur van 62 graden. Temperatuur van de WSM op het rooster rond de 100 kunnen houden. In totaal heeft de bout er ongeveer 4 uur opgelegen.