Short ribs op smoker.
Vlies en overtollig vet verwijderen. Alleen insmeren met peper en zout.
Op de smoker 110 graden C. Na een aantal uur inpakken als het niet opschiet.
Category Archives: BBQ
todo Smoked Deviled Eggs
Gevonden op: https://ghentlemensbbq.com/2017/10/19/smoked-deviled-eggs-a-la-steven-raichlen/
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 eieren
- 50 gram mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel tabascosaus, Sriracha of een andere pikante saus naar keuze
- 1 theelepel Worcestershire saus
- 1 lente-uitje
- peper en zout
- rookchips
Indirect of in de smoker op 125°C
Bereidingswijze:
- Kook de eieren hard: leg de eieren in het water in een pot en breng nu het water aan de kook. Wanneer het water kookt zet je de timer op 10 minuten.
- Haal de eieren uit het warm water en leg ze in ijskoud water om af te koelen, zodat ze niet meer verder garen.
- Pel de eieren wanneer ze volledig afgekoeld zijn en leg ze nu op de BBQ om te roken gedurende 10 – 15 minuten tot ze goud-bruin zien. Gooi uiteraard de rookchips op de kolen.
- Na het roken, snij je de eieren in de lengte door en haal je voorzichtig het eigeel eruit en prak het eigeel met een vork.
- Meng nu het eigeel met de mayonaise, mosterd, Tabasco/Sriracha, Worcestershire saus en peper en zout.
- Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eieren opnieuw op.
- Werk af met wat fijngesneden lente-ui, snippers zalm of andere ingrediënten.
- Smakelijk!
Brisket
Benodigdheden:
1 Brisket (3 kilo)
Snij de harde stukken het weg en laat het zachte tot ongeveer 3 a 4 mm zitten
Injectievloeistof
1 liter rundeboulion
2el rub
2el knoflookpoeder
2el uienpoeder
2el worcestersaus
Mix alle ingrediënten, breng aan de kook en laat afkoelen.
Rub
Smokey goodness – beefalicious
Indirect op 110 C tot kern van 71. Daarna inpakken en tot kern van 91.
Beenham op de Smokey Joe
Beenham marineren naar keuze (of voorgemarineerd :-))
Bbq opstoken naar 180 graden en vervolgens de beenham indirect er op. Reken 8-10 min per 100 gram. Bij 65 graden kerntemperatuur is de beenham klaar.
Hamburgers van Reegehakt
Voor ~ 4 personen
Ingredienten:
|
400 |
gr |
ree- of hertenvlees, in kleine blokjes |
|
60 |
gr |
uien, in kleine blokjes (sjalotje) |
|
10 |
gr |
knoflook, in kleine blokjes |
|
30 |
gr |
paneermeel |
|
20 |
gr |
vleeskruiden |
|
1 |
st |
laurierblad |
|
4 |
st |
zwarte peperkorrels |
|
3 |
st |
jeneverbessen |
|
5 |
gr |
gedroogd eekhoorntjesbrood (chitake kan ook?) |
|
40 |
gr |
rode wijn |
|
2 |
takjes rozemarijn, naaldjes geplukt |
|
|
wat rozemarijnnaaldjes, fijngehakt |
VOORBEREIDING
Stamp het laurierblad, de peperkorrels, jeneverbessen en het eekhoorntjesbrood fijn in de vijzel. Vermeng het vlees, de uien, knoflook, paneermeel, vleeskruiden en de gestampte kruiden en haal door de gehaktmolen (schijf met 3 mm gaten). Werk de rode wijn met de kruiden door de vleesmassa zodat er een compacte massa ontstaat. Laat 3 uur afgedekt in de koelkast rusten zodat het aroma zich kan ontvouwen. Verdeel de vleesmassa in porties van ca. 40 gr en vorm er 12 hamburgers van. Laat afgedekt staan (niet te koud op de grill leggen).
BEREIDING
Verwarm de plancha ca. 5 minuten op middelhoge hitte. Grill de wildburgers ca. 4 minuten per kant, tot ze een kerntemperatuur van 64 °C hebben; laat 3 minuten rusten tot ze een kerntemperatuur van maximaal 68° C hebben.