Werkwijze:

• Neem 8 liter water van 55°C en stort er de mout en gerst in. De temperatuur moet nu 52°C zijn.
• Controleer de pH en corrigeer indien nodig.
• Laat 15 minuten rusten.
• Verwarm tot 68°C en laat 40 minuten rusten.
• Verwarm tot 74°C en laat 20 minuten rusten.
• Doe de zetmeelproef en maisch af op 80°C.
• Spoel tot er ongeveer 13-14 liter wort is (Spoelen tot SG = 1010).
• Kook 75 minuten, voeg de Challenger hop aan het begin van het koken toe. De Goldings hop voeg je 10 minuten voor het einde van het koken toe.
• Damp in tot je 10.5 liter wort overhoudt.
• Snel koelen tot 22°C.
• Verwijder hop en eiwitten en voeg de gist toe.
• Belucht gedurende 30 minuten en belucht na 12 uur nog eens 30 minuten.
• Koel het wort tot 18°C.

batch grootte: 10 l.

kooktijd: 75 min.

Ingrediënten

• Pilsmout (3 EBC) 1750 gr. 3 EBC
• Gerst, geroosterd (1000 EBC) 40 gr.
• Challenger 20 gr. 75 min. 6 α
• Goldings 10 gr. 10 min. 4 α
• Wyeast 1084 Irish Ale (Safale US-05)

Maisch schema

• 52 °C – 15 min.
• 68 °C – 40 min.
• 74 °C – 20 min.
• 80 °C – 1 min.